చపాతీలు తయారు చేసిన కొద్దిసేపటికే గట్టిపడి, రబ్బరులా మారే సమస్యను నివారించడానికి 'విన్ను కిచెన్' వారు ఒక ప్రత్యేక పద్ధతిని సూచించారు. సాధారణ కుళాయి నీటికి బదులుగా, పెరుగులోని సహజ ఆమ్లాలు పిండిలోని గ్లూటెన్ను మెత్తబరిచేలా చేయడంతో పాటు, గోరువెచ్చని నీటిని కలపడం వల్ల చపాతీలు ఎక్కువ సేపు తాజాగా ఉంటాయి. మధ్యాహ్నం భోజనానికి చపాతీలు తీసుకువెళ్లే వారికి ఈ పద్ధతి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
పెరుగును నేరుగా పిండిలో కలపడం తప్పు పద్ధతి, ఎందుకంటే అది పిండిలో ఉండలు కట్టేలా చేస్తుంది. దీనికి బదులుగా, ముందుగా కొద్దిగా పెరుగును తీసుకుని గోరువెచ్చని నీటిలో కలిపి నునుపైన ద్రవంగా మార్చుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పిండిలో పోసి, ఎక్కువ బలం ప్రయోగించకుండా జాగ్రత్తగా కలపాలి. గోరువెచ్చని నీరు పిండి రేణువులు ఉబ్బడానికి, తేమను నిలుపుకోవడానికి దోహదపడుతుంది.
పిండిని సిద్ధం చేసిన వెంటనే చపాతీలు వేయకుండా, దానికి కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి పక్కన ఉంచాలి. ఇలా నాననివ్వడం వల్ల పిండి మరింత మృదుత్వాన్ని సంతరించుకుంటుంది. చపాతీలను కాల్చేటప్పుడు ఎప్పుడూ మధ్యస్థ మంటనే ఉపయోగించాలి; అధిక మంట వల్ల తేమ ఆవిరై చపాతీ గట్టిపడుతుంది. పెరుగు ప్రభావం వల్ల మధ్యస్థ మంటపై చపాతీలు బాగా పొంగి, లోపల ఆవిరి చేరి మెత్తగా మారుతాయి.
చపాతీ కాగానే దానిపై కొద్దిగా నెయ్యి లేదా వెన్న పూయడం మర్చిపోకూడదు. వేడిగా ఉన్న చపాతీలను నేరుగా గాలి చొరబడని డబ్బాలో లేదా హాట్బాక్స్లో పెట్టకూడదు, ఎందుకంటే ఆవిరి నీరుగా మారి చపాతీలను తడిపివేస్తుంది. బదులుగా, కాటన్ గుడ్డ లేదా కిచెన్ టవల్లో చుట్టి, ఆ తర్వాత కంటైనర్లో భద్రపరిస్తే రాత్రి వరకు చపాతీలు దూదిలా మెత్తగా ఉంటాయి.
